Gaļa, iespējams, ir viens no populārākajiem ēdieniem virtuvē. To sautē, cep, vāra, cep, pievieno pīrāgiem, salātiem un citiem ēdieniem.
Šodienas rakstā es jums pastāstīšu, kā pareizi pagatavot maigu un sulīgu gaļu cepeškrāsnī, kā arī padalīšos ar tīkamākajām receptēm, lai jūs varētu atrast sev tīkamu variantu.
Ēdienu gatavošanas padomi
Labākās cepšanas iespējas ir gaļas gabali bez kauliem, piemēram, fileja vai fileja. Pirms trauka ievietošanas cepeškrāsnī tas jāpamarinē vismaz dažas stundas, ideālā gadījumā uz nakti, lai gaļa paspētu piesātināties ar garšvielu garšām.
Marinādes ar kefīru un ar bazilika piedevu ir ideāli piemērotas cūkgaļai, liellopu gaļai – ar teriyaki mērci vai ar sinepēm un medu, vistas gaļai – alum, pikanti saldais, un jogurts.
Ja nezināt, kāds laiks ir optimāls gaļas gatavošanai cepeškrāsnī, paļaujieties uz tās svaru: parasti viena kilograma pagatavošana prasa apmēram 60 minūtes. Tomēr dažu šķirņu cepšana prasa ilgāku laiku, jo tās ir izturīgas un šķiedrainas. Piemēram, liellopu gaļas pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā cūkgaļa.
Un pēdējais ieteikums: lai gaļa būtu sulīga, labāk to ietīt folijā vai pergamentā. Tie novērš mitruma iztvaikošanu, tāpēc trauks nepiedeg un neizžūst.
Ideālā temperatūra vistas un zivju pagatavošanai cepeškrāsnī ir 145 grādi, bet gaļas – 170 grādi. Ja vēlaties, lai gatavošanas procesā veidojas skaista zeltaini brūna garoziņa, 10 minūtes pirms cepšanas beigām iztiniet foliju.
Cūkgaļa ar ķiploku folijā
Ēdiena pagatavošanai vajadzēs: vienu kilogramu cūkgaļas mīkstuma, četras ķiploka daiviņas, vienu citronu, divas tējkarotes paprikas, četras ēdamkarotes augu eļļas, sāli un piparus pēc garšas, kā arī timiāna un rozmarīna zariņus pēc garšas.
Pirmais solis ir gaļas sagatavošana. Rūpīgi noskalojiet zem auksta ūdens un pēc tam nosusiniet virsmu ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēc tam berzējiet cūkgaļu no visām pusēm ar sāli, pa visu virsmu izveidojiet vairākas “kabatas” un ielieciet tur ķiploku šķēles – tas padarīs gatavo ēdienu garšīgāku.
Mazā bļodiņā samaisiet augu eļļu, citronu sulu, maltu papriku un maltus melnos piparus, pēc tam ar maisījumu berzējiet gaļu, līdz tā ir sulīga, mīksta un mīksta.
Cūkgaļu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, pievieno dažus timiāna un rozmarīna zariņus, cieši aptin un cep cepeškrāsnī 190 grādos vienu stundu.
Pēc laika atlociet foliju, noņemiet zaļumus, paaugstiniet temperatūru līdz 240 grādiem un pagatavojiet gaļu vēl 10 minūtes, līdz izveidojas ēstgribu zeltaina garoziņa.
Franču gaļa ar kartupeļiem
Ēdiena pagatavošanai vajadzēs: vienu kilogramu liellopa “ābolu”, astoņus vidēja lieluma kartupeļus, četrus sīpolus, 150 gramus cietā siera, 80 gramus sviesta, ēdamkaroti augu eļļas, sāli, melnos piparus un garšvielas. garša, četras līdz piecas ēdamkarotes majonēzes.
Kartupeļus nomizo, liek katliņā, pielej ūdeni, viegli sāli un liek uz plīts gatavot līdz pusgatavībai. Pēc tam noteciniet ūdeni, atdzesējiet un sagrieziet apmēram viena centimetra biezās šķēlēs.
Paņemiet lielu stikla vai keramikas veidni, iesmērējiet tās dibenu un sienas ar sviestu un pievienojiet nedaudz sāls. Pēc tam kartupeļu šķēles izklāj kārtās, nedaudz pārklājoties.
Tālāk mēs pārejam pie gaļas. Sagrieziet to pāri graudiem apmēram pusotra centimetra biezos gabaliņos, katru ietiniet pārtikas plēvē vai plastmasas maisiņā un labi sasitiet ar virtuves āmuru.
Mazā bļodiņā sajauc sāli, piparus un iecienītākās garšvielas (čili, Provansas garšaugus, kariju u.c.), pievieno augu eļļu un iegūtajā maisījumā marinē liellopa gaļu. Pēc tam kartupeļiem virsū liek “karbonādes”.
Pārejam pie priekšgala. Nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep ar augu eļļu ieziestā pannā apmēram piecas minūtes. Sīpolam jāiegūst skaists zeltains nokrāsa.
Liek to kopā ar sviestu virs gaļas, bagātīgi iesmērē ar majonēzi (pikantumam var pievienot nedaudz ķiploku) un liek uz 170 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Kad laiks pagājis, izņem pannu, pārkaisa liellopa gaļu ar rīvētu sieru un cep vēl 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Piezīme: Ja majonēze jums nešķiet īpaši veselīgs produkts, varat to aizstāt ar augstas kvalitātes biezu skābo krējumu vai krējumu ar tauku saturu 20%. Šajā gadījumā liellopu gaļa kļūs daudz maigāka.
Vistas gaļa ar sēnēm podos
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami: 800 grami vistas ciskas, 200 grami šampinjonu, viens sīpols, pieci vidēji kartupeļi, 200 mililitri krējuma, 100 mililitri ūdens, 50 grami cietā siera, sāls, pipari un garšvielas pēc garšas. .
Kartupeļus nomizo, labi noskalo zem tekoša ūdens un sagriež vidēja lieluma kubiņos. Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos, nedaudz sāli un piparus, un tad apcep ar augu eļļu ieziestā pannā. Nav nepieciešams to sagatavot līdz gatavībai, ir tikai zelta garozas izskats.
Sīpolu nomizo un sasmalcina. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs, tad piecas minūtes apcep uz pannas kopā ar sīpolu. Paņemiet dziļu bļodu, sajauciet krējumu ar ūdeni un pievienojiet sāli, piparus un garšvielas – paprika, kurkuma un kaltēts baziliks ir ideāli piemēroti.
Nākamais posms ir sastāvdaļu izlikšana podos. Pirmā kārta ir vista, otrā – kartupeļi, trešā – sēnes un sīpoli, ceturtā – krēmveida pildījums un piektā – rīvēts siers. Šķidrumam jābūt ne vairāk kā pusei katla. Tvertnes pārklāj ar vākiem un liek uz vienu stundu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī (atkarībā no cepeškrāsns jaudas tas var aizņemt vairāk vai mazāk laika).
Cūkgaļas rullītis ar sēnēm un sieru
Ēdiena pagatavošanai vajadzēs: 700 gramus cūkgaļas filejas, viena ēdamkarote Dižonas sinepju, viena ēdamkarote sojas mērces, 50 grami mīksta krēmsiera, 200 grami šampinjonu, trīs ķiploka daiviņas, divas ēdamkarotes augu eļļas, 75 grami rīvmaizes, 200 grami spinātu, šķipsniņa kaltēta timiāna, šķipsniņa kaltēta oregano, sāls un malta melnie pipari pēc garšas.
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo pildījums. Lai to izdarītu, sagrieziet sēnes plānās šķēlēs, labi noskalojiet spinātus zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli un sasmalciniet, nomizojiet ķiplokus un izlaidiet caur presi.
Uz plīts liek ar augu eļļu ieziestu pannu, pagaidi, kamēr uzsilst, tad apcep šampinjonus kopā ar ķiplokiem, pievienojot sojas mērci – pietiks ar piecām minūtēm.
Pievienojiet spinātus un vāriet pildījumu vēl piecas minūtes – zaļumiem nevajadzētu zaudēt savu bagātīgo krāsu. Kad laiks ir pagājis, noņemiet no karstuma, atdzesējiet un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām – rīvmaizi, krējuma sieru, timiānu un oregano.
Paņemiet filejas gabalu un sagrieziet to gareniski, lai tas atvērtos kā grāmata. Ietin pārtikas plēvē un kārtīgi sasit ar āmuru, lai cūkgaļas biezums nepārsniegtu vienu centimetru.
Iekšā liek sēņu pildījumu ar sieru un spinātiem, ietin rullī, malas nostiprina ar zobu bakstāmajiem, lai cepšanas laikā neatveras.
Beigās veido “pildījumu”: sajauc sinepes ar augu eļļu un ar šo maisījumu apsmērē rullīti, pa virsu uzkaisot sāli, piparus un garšvielas.
Cūkgaļu liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem uz 30 minūtēm (var aizņemt nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk laika, noteikti pārbaudiet gatavību).